Brochettes de poulet tikka

De la plupart des recettes indiennes, il n'existe pas de version officielle.  Elles partagent habituellement une base commune avec des variantes plus ou moins importantes.  Cette version du poulet tikka est sans doute la plus réussie que j'aie faite jusqu'à présent.  Elle est parfaite pour les gens pressés, qui peuvent faire mariner la viande dès la veille au soir et simplement l'embrocher et la faire cuire au retour du boulot, le lendemain.


Pour 4 personnes

Marinade:

- ½ tasse (125ml) de yogourt nature épais
- 1 c. à soupe de paprika de bonne qualité
- 2 c. à thé de garam masala

- 1 c. à thé de curcuma

- 1 c. à thé de poivre noir finement moulu
- 1 c. à thé (cc) de poudre de chili ou de poivre de cayenne
- 3 gousses d'ail
- un cube de gingembre de 5 cm
- 2 c. à thé de jus de citron

- Un filet d'huile d'olive
- un bouquet de coriandre fraîche

- 4 demi-poitrines de poulet sans peau
- sel, au goût
- un citron, en quartiers


Mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf la coriandre, dans un mixer jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Goûter, ajouter des épices si nécessaire et mixer à nouveau quelques secondes.

Hacher très finement la coriandre.

Couper le poulet en cubes et le mettre dans un plat avec couvercle.  Ajouter la marinade et la coriandre, bien mélanger et laisser mariner au minimum 4 heures au frigo (ou toute la nuit).

Enfiler les cubes sur des brochettes et saler.  Vous pouvez les cuire de trois façons:

- Au four, sur une grille au-dessus d'une plaque, à 400F, environ 20 minutes.
- Sur la cuisinière, dans une poêle à griller.
- Sur le barbecue.

Servir avec des quartiers de citron.

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Tagliatelles vertes aux pois chiches (pasta e ceci)

Pâtes express pleines de saveur et de protéines.


Pour 450 à 500 grammes de tagliatelles (ou linguine) vertes:

- 2 gousses d'ail hachées
- 1 piment vert, fort, haché
- 1 petite botte de persil, haché
- 1 boîte de pois chiches, rincés
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu

Mettre les pâtes à cuire dans de l'eau bien salée.

Dans une petite casserole, faire revenir l'ail et le piment dans l'huile.  Ajouter les pois chiches et le persil, saler, poivrer généreusement, couvrir et laisser étuver maximum 5 minutes à feu moyen-doux.

Déverser les pâtes al dente dans une passoire sans trop les égoutter.  Les remettre dans la marmite (hors feu), verser le mélange de pois chiches dessus, bien mélanger et servir immédiatement.

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Okras sautés aux épices (bhindi bhaji)

J'ai mis du temps à apprivoiser les okras, probablement à cause de leur texture particulière.  Puis, j'ai découvert que lorsqu'ils étaient cuits avec de la tomate, cette texture semblait s'atténuer pour laisser place à l'agréable saveur du légume.  La recette que je vous propose est vraiment très simple et vous fera peut-être découvrir ce légume à la valeur nutritive impressionante.  À l'achat, choisissez des okras petits ou moyens, fermes et bien verts.


- 1 livre (450 grammes) d'okras
- 1 petit oignon, coupé en quatre, puis en tranches
- 2-3 gousses d'ail, hachées
- 3-4 tomates italiennes (olivettes), concassées (vous pouvez utiliser des tomates en conserve)
- 1 piment chili vert, haché (à défaut, poudre de piment chili au goût)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu
- ½ c. à thé (cc) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- ½ c. à thé (cc) de garam masala
- Sel


Laver et bien assécher les okras, retirer leur capuchon et les couper en deux.

Dans un poêlon avec couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que  l'oignon soit translucide.

Ajouter les tomates et les épices, faire revenir deux minutes.

Ajouter les okras, bien les enrober du mélange tomates-épices et les faire revenir 2-3 minutes.

Ajouter 3 c. à soupe d'eau, saler, baisser le feu, couvrir et laisser étuver en remuant de temps en temps.  Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les okras soient tendres lorsque piqués avec une fourchette.

Servir en accompagnement d'un repas indien ou simplement sur un riz basmati ou avec du pain chapati.

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Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta

Mon amie Véronique s'est amenée, un jour, avec cette salade de courgettes grillées et j'ai tout de suite été conquise. Il s'agit d'une recette fort simple, qui se prépare rapidement, à condition de porter une attention particulière à la cuisson des courgettes, qui doivent impérativement demeurer al dente.

Cette recette a été préparée avec la courgette Dark Green des jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique. Comme la plupart des plants de courgettes, il est très prolifique, ce qui vous permet d'en profiter pleinement.

- 4 courgettes d'une quinzaine de cm de long

- 1 gros oignon rouge (de type espagnol)

- 2 feuilles de laurier

- 1/3 de tasse d'huile d'olive

- 2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail

- 1 c. à thé comble de piments forts en flocons

- Sel, poivre du moulin

- Environ 400g de feta coupé en petits cubes

Tailler les courgettes et les oignons en tranches plutôt épaisses. 

Huiler une grille à légumes, sur le barbecue, ou une poêle striée à l'aide d'huile d'olive et faire cuire les courgettes environ 2-3 minutes de chaque côté. ATTENTION à la cuisson: vous ne voulez pas vous retrouver avec des courgettes toutes molles. Elles doivent rester al dente et c'est pourquoi il est recommandé de les piquer régulièrement, à l'aide d'une fourchette, et de les retirer du feu dès qu'elles sont cuites, mais encore fermes.

Faire de même avec l'oignon et en même temps, faire griller brièvement les feuilles de laurier.

Mettre les légumes dans un grand plat muni d'un couvercle.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre.

Verser sur les légumes, fermer le couvercle, bien mélanger.

Ajouter les cubes de feta, mélanger à nouveau et laisser macérer quelques heures.

Consommer à la température de la pièce de préférence.

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Haricots lacto-fermentés à l'ail et au piment

Si vous avez un potager, vous avez sans doute, à ce moment-ci de l'année, des haricots, verts ou jaunes, en abondance. Après en avoir blanchi et congelé un bonne quantité en début de semaine, je me suis demandé de quelle autre façon je pourrais les conserver pour l'hiver. L'idée de la lacto-fermentation s'est imposée d'elle-même, puisque c'est un procédé que j'utilise depuis quelques années, déjà, avec d'autres légumes.

Pour cette recette, j'ai utilisé les haricots Beurre de Rocquencourt et l'exceptionnel Maxibel (que je vous avais déjà présenté ici: https://www.signebarbara.com/2014/08/haricots-verts-la-szechuannaise.html .

Ces haricots sont disponibles aux Jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique.

Pour un pot Mason d'un litre:

- haricots verts et/ou jaunes

- 5-6 gousses d'ail, taillées en quatre ou en six

- ½ c. à thé de piment fort séché en flocons

- une dizaine de grains de poivre noir

- eau filtrée, sel de mer

Vous pourriez aussi ajouter de l'aneth frais ou des grains de moutarde.

Bien tasser les haricots, avec le reste des ingrédients, dans un pot Mason parfaitement lavé.

Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau). Si ce n'est que pour un bocal d'un litre, vous aurez besoin d'environ 500ml de saumure (donc 20g de sel de mer pour 500ml d'eau filtrée).

Verser la saumure sur les légumes et fermer le couvercle sans le visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.

Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement).  Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser le couvercle et mettre le bocal au frigo.