samedi 24 novembre 2018

Halwa de carottes à la cardamome (avec version vegan)


Alors voilà, c'est la fin de la saison de jardinage, le potager a été nettoyé et vous avez peut-être, dans votre frigo ou votre chambre froide, des kilos de carottes qui attendent d'être apprêtées de toutes sortes de façons.  Pourquoi ne pas en utiliser quelques-unes pour faire un dessert qui sort de l'ordinaire?  Populaire dessert indien, le halwa de carottes a cette texture et cette saveur qui rappellent un peu le riz au lait à l'indienne .  Si on évite de trop le sucrer, c'est un dessert très santé.  

J'ai fait cette recette avec les carottes de variété Danvers 126 des Jardins de l'Écoumène, une variété produisant des racines trapues et arrondies.  Tel que précisé sur le site des Jardins de l'Écoumène, je confirme qu'elles sont faciles à tirer de terre.


- Environ 3 tasses (l'équivalent d'un contenant de 750ml) de carottes râpées
- 2½ tasses (560ml) de lait (ou de lait végétal de votre choix. J'ai utilisé un lait d'amandes à la vanille.)
- Quelques gouttes de vanille naturelle (si vous utilisez un lait non-aromatisé)
- 9 gousses de cardamome évidées et les graines réduites en poudre (à défaut, ½ c. à thé (cc) de cardamome en poudre - assurez-vous qu'elle soit bien fraîche)
- Une pincée de safran (facultatif)
- ¼ de c. à thé (cc) de curcuma
- 6 à 7 c. à soupe de sucre de canne si vous utilisez un lait non-sucré, MAIS 4 c. à soupe seulement si vous utilisez un lait déja sucré.
- Une bonne pincée de sel pour équilibrer la saveur
- 2 c. à soupe combles de beurre doux (ou une margarine vegan au goût de beurre. Si elle est salée, omettre la pincée de sel.)
- Une petite poignée de raisins secs
- Une petite poignée de noix de cajou crues non salées


(Même le chat a apprécié!)



Dans une grande poêle, mélanger les carottes, le lait, la vanille (si vous l'utilisez), la cardamome, le safran (si vous l'utilisez) et le curcuma.  Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Quand le liquide est presque évaporé, ajouter le sucre et le sel (si vous l'utilisez), de même que le beurre.  Goûter et rectifier si nécessaire (plus de sucre ou plus de sel au besoin).  Continuer de remuer quelques minutes, puis ajouter les raisins secs et les noix de cajou.  Laisser mijoter encore jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.  Retirer du feu.

Le halwa de carottes est un dessert qui se sert chaud ou tiède.  Il se conserve au frigo de trois à quatre jours.

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dimanche 7 octobre 2018

Keema Matar, version dinde



Le keema matar est un plat indien très parfumé composé d'un mélange de viande hachée (habituellement du mouton, d'où le nom keema), d'épices et de pois verts.  C'est un plat bien relevé, mais vous pouvez bien sûr omettre les piments chili.  Je préfère le faire avec de la dinde bio, viande qui est très riche en fer et en protéines et pauvre en gras.


4-6 portions

- 800 grammes (1¾ livre) de dinde hachée
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens
- 5-6 gousses d'ail
- 2 piments chili verts
- un gros cube de gingembre
- ¼ de c. à thé (cc) d'asafoetida (optionnel)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé (cc) de poivre finement moulu
- 3 feuilles de laurier
- 1½ c. à soupe de cumin moulu
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 tasses de pois verts, frais ou surgelés
- 1 c. à thé comble de garam masala
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement hachée


Dans un petit hachoir électrique, hacher menu les oignons, l'ail, les piments chili et le gingembre.  À défaut, hacher le tout au couteau.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir le mélange précédent 5-6 minutes, sans faire brunir.  Ajouter l'asafoetida si vous l'utilisez.

Ajouter la viande, augmenter le feu et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.  Bien saler.

Ajouter le concentré de tomates, le curcuma, le poivre, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre moulue et faire revenir encore quelques minutes, à feu moyen-fort, en ajoutant un peu d'eau au besoin.

Ajouter les pois verts et continuer de remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuit.

Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche, faire revenir encore une minute et retirer du feu.

Servir sur un riz basmati ou avec des chapatis.

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lundi 27 août 2018

Cobbler aux pêches et à la cannelle


C'est le temps des pêches, elles sont abondantes, belles, juteuses et succulentes!  Comment ne pas céder quand mon fils et mon mari me supplient de leur faire un cobbler aux pêches.  Mangez-le de préférence chaud ou tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.


Pour un plat de 9 pouces par 13 (23cm par 33cm):

- Environ 8 pêches (selon la grosseur, mais suffisamment pour qu'elles couvrent d'une bonne épaisseur le fond du plat), pelées et coupées en morceaux
- ½ c. à thé (cc) de cannelle
- ½ tasse (100g) de cassonnade
- 3 c. à soupe de beurre fondu

Pour la pâte:

- 1½ tasse (180g) de farine non-blanchie
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (115g) de beurre fondu
- ½ tasse (110g) de sucre de canne
- 1 tasse (250ml) de lait (régulier ou végétal de votre choix)
- ½ c. à thé (cc) de vanille


Préchauffer le four à 375F (190C).

Disposer les pêches au fond du plat.  Arroser de beurre et mélanger à la cuiller pour qu'elles soient bien enrobées.  Répartir la cassonnade et la cannelle sur les pêches.  Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.  Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet, pendant deux minutes, le sucre et le beurre fondu.  Ajouter le lait et la vanille, mélanger à nouveau. 

Ajouter le mélange de farine et, à la fourchette, remuer juste assez pour que le tout soit bien humecté.  Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter une ou deux c. à soupe de farine et mélanger à nouveau, mais juste assez pour humecter.  Si vous travaillez trop la pâte, elle sera dure après cuisson.

À l'aide d'une grande cuiller, étaler la pâte sur les pêches.  Même si la pâte ne recouvre pas entièrement les pêches, ça n'a aucun importance; elle s'étalera à la cuisson et finira par les recouvrir.

Cuire environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servir chaud ou tiède.

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mercredi 22 août 2018

Bietola al pomodoro (bette à carde à la tomate)


C'est un plat que ma mère faisait régulièrement, quand j'étais jeune.  Un plat tout simple, fait avec des ingrédients de bonne qualité.  Le mariage de la bette à carde et de la tomate est parfaitement réussi.  Excellent servi en accompagnement d'une viande ou d'une omelette.  En plat végétarien, on pourrait y ajouter des haricots blancs.

Pour ce plat, j'ai utilisé la bette à carde Fordhook Giant et les tomates Amish Bio des Jardins de l'Écoumène.


- Une grosse botte de bette à carde (une bonne vingtaine de tiges/feuilles)
- 6-7 tomates italiennes, pelées, épépinées et concassées
- 3-4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de sucre
- 1 piment chili vert (facultatif)


Déchiqueter les feuilles de bette à carde et couper les tiges en tronçons.  Les mettre dans une grande casserole, emplir d'eau, ajouter du sel et faire bouillir jusqu'à ce que les tiges soient al dente.  Bien égoutter dans une passoire, réserver.  (Il restera un peu d'eau, c'est normal.)

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.  Ajouter les tomates (et le piment chili entier, si vous l'utilisez).  Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient fondues.  Goûter: si le mélange est un peu trop acide, ajouter une bonne pincée de sucre.

Ajouter la bette à carde au mélange de tomates, bien remuer et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque totalement évaporé.  Servir dans des bols à part en accompagnement.


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samedi 21 juillet 2018

Ronde de Nice farcie au quinoa, façon indienne


La Ronde de Nice est de loin l'une des meilleures courges que l'on puisse cultiver au potager.  Sa saveur est, à mon humble avis, bien supérieure à celle de la courgette.  Son léger goût de beurre doux la rend irrésistible grillée sur le barbecue.  Mais c'est surtout pour la farcir que les gens la cultivent ou l'achètent, car elle s'y prête très bien.




Dès que j'ai cueilli ces Rondes de Nice cultivées à partir des semences des Jardins de l'Écoumène, j'ai su que j'allais en faire une recette végétarienne.  Mais il fallait que ce soit consistant et pas trop fade, d'où l'idée du quinoa et des épices indiennes.  Ce repas a été très apprécié, chez nous.

(Pour cette recette, j'ai également utilisé les pois Cascadia, des Jardins de l'Écoumène.  Ils sont bien dodus et bien sucrés, juste comme on les aime!)


Pour 4 personnes

- 4 Rondes de Nice d'environ 10cm (4 pouces) de diamètre
- 1¼ tasse (300ml) de quinoa
- 2¼ tasses(540ml) d'eau (pour la cuisson du quinoa)
- 2 c. à thé (cc) d'huile d'olive
- ¼  c. à thé (cc) de sel

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 pommes de terre grelot coupées en très petits cubes (env. la taille d'un gros pois vert)
- 1 carotte, coupée en très petits cubes
- 1 petit oignon, haché
- 1 grosse gousse d'ail, écrasée
- 2-3 poignées de pois verts, frais ou surgelés
- ½ c. à thé (cc) comble de cumin moulu
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de garam masala
- ¼ c. à thé comble de graines de nigelle
- ¼ c. à thé de poivre noir fin
- Poudre de piment chili, au goût (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché
- 2 oeufs (pour lier, facultatif)


Évider les courges à l'aide d'une cuiller et garder la chair pour faire, par exemple, un velouté de courgettes à l'ail et au persil.

Faire cuire le quinoa dans 2¼ tasses (540ml) d'eau, avec l'huile d'olive et le sel.  Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les pommes de terre, la carotte, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Vous aurez sans doute besoin d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Ajouter les pois, les épices et la coriandre fraîche.  Faire revenir encore quelques minutes, puis transférer le quinoa cuit dans la poêle et bien mélanger jusqu'à ce que le tout ait une couleur homogène.  Saler au besoin.  Laisser tiédir si vous prévoyez ajouter les oeufs pour lier.  Lorsque le mélange est tiède, ajouter les oeufs, battus, et mélanger rapidement pour lier.

Allumer le four à 400F (200C).

Farcir les courges du mélange de quinoa et remettre leur "couvercle" pour éviter que la farce ne sèche.  Déposer dans un grand plat de type pyrex et cuire environ 1 heure.  La courge restera légèrement ferme, c'est voulu.

Servir avec une salade en accompagnement.


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