vendredi 11 janvier 2019

Couscous végétarien au quinoa et aux pois chiches germés


Pas besoin de viande pour qu'un couscous soit vraiment délicieux.  Il suffit d'ajouter quelques épices, un peu de harissa et le tour est joué!  De plus, s'il est fait à base de quinoa (plutôt que de semoule) et de pois chiches germés, il est beaucoup plus digestible.  Un super plat vegan qui réchauffe par ces froides journées d'hiver.


- 1 gros oignon, haché
- 4-5 gousses d'ail, hachées
- 1 bâton de cannelle de 5-6 cm
- 2 c. à thé (cc) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (cc) comble de curcuma
- 1 c. à thé (cc) de poivre fin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive

Faire revenir tous ces ingrédients quelques minutes au fond d'une grande marmite, puis ajouter:

Si vous être strictement végétarien:
3½ litres de bouillon de légumes de qualité (maison de préférence)

Si vous n'êtes pas strictement végétarien:
3½ litres de bouillon de poulet de bonne qualité (maison de préférence)

Saler si nécessaire.

En attendant que le bouillon atteigne une légère ébullition, préparer les légumes:

- 1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes (env. 3cm) (Vous pourriez remplacer la patate douce par de la courge poivrée ou musquée)
- 12 pommes de terre grelot entières OU 3 pommes de terre moyennes, coupées en 4
- 3-4 carottes, en tronçons
- 2-3 courgettes, en tronçons
- 2-3 navets blancs, en cubes OU un rutabaga moyen, en cubes
- 1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée





Lorsque le bouillon commence à frémir, ajouter les carottes et la coriandre.  Laisser mijoter doucement.  Après 5 minutes, ajouter les pommes de terre et les navets (ou rutabagas).  6-7 minutes plus tard, ajouter les courgettes et les patates douces (ces dernières mettent moins de temps à cuire et il faut les ajouter en dernier pour ne pas se retrouver avec de la purée).

Ajouter ensuite 2 conserves de pois chiches, que vous aurez d'abord rincés OU l'équivalent en pois chiches germés.

Laisser cuire doucement, sans amener à grande ébullition.

Pendant que les légumes cuisent, faire cuire le quinoa.  Mettre 2 tasses (l'équivalent d'une mesure de 500ml) de quinoa dans une casserole, ajouter 1 c. à thé (cc) d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre (ou d'une margarine végétale de votre choix).  Arroser de 3½ tasses (870ml) d'eau chaude, ajouter 1 c. à thé (cc) de sel et amener à ébullition.  Baisser ensuite le feu, attendre deux minutes, puis couvrir jusqu'à cuisson complète (vérifier qu'il n'y ait plus d'eau au fond de la casserole).

Si désiré, une fois le quinoa cuit, ajouter, sur le dessus, une grosse poignée de raisins secs, puis refermer le couvercle pour les faire gonfler.  Par la suite, bien mélanger pour les répartir dans le quinoa.

Pour plus de saveur, saupoudrer chaque assiette servie de ras-el-hanout maison.  En voici la recette (que j'ai empruntée à Gordon Ramsay):

Dans un moulin à épices, mettre:

1 bâton de cannelle
1 c. à thé (cc) de clous de girofle
1 c. à soupe de graines de coriandre
½ c. à soupe de grains de fenugrec
½ c. à soupe de grains de fenouil
1 c. à soupe de graines de moutarde
½ c. à soupe de graines de cumin
1 c. à thé (cc) de paprika

Mixer jusqu'à obtenir une poudre plus ou moins fine.  Ce mélange se conservera 3-4 mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière.

Pour servir:

Remplir le fond d'assiettes creuses de quinoa.  Ajouter les légumes de votre choix et arroser de bouillon au goût. (Garder à l'esprit que le quinoa absorbe beaucoup moins le liquide que la semoule; il faut donc mettre moins de bouillon que sur un couscous à base de semoule.)  Saupoudrer de ras-el-hanout et si vous aimez un couscous épicé, ajouter de la harissa, que vous aurez délayée dans un peu d'huile d'olive.

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mercredi 2 janvier 2019

Café moka épicé sans lait


Vous avez envie d'un café moka pour vous réchauffer le corps et l'âme, mais vous ne consommez pas de produits laitiers?  Essayez celui-ci, fait à base de lait végétal.  Un vrai délice!


Pour 2 tasses :

- 1 tasse (250ml) de café fort
- ¼ tasse (40g) de pépites de chocolat mi-sucrées ou de chocolat noir à 70% (brisé en morceaux)
- ¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue
- 1 pincée de poudre de piment chili
- 2-3 gouttes de vanille
- 1¾ tasse (435ml) de lait de soya (ou d'amandes) sucré à la vanille
- 3-4 c. à thé (cc) de sucre de canne (ou autre sucre de votre choix)


Dans une petite casserole, sur feu moyen-doux, faire fondre le chocolat dans le café avec la cannelle, la poudre de chili et la vanille, en remuant constamment.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajouter le lait de soya et le sucre et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.  Servir immédiatement.


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samedi 29 décembre 2018

Mes 8 meilleures recettes de soupes et veloutés

C'est l'hiver et le temps se prête à merveille aux soupes-repas et aux veloutés en tous genres.  Au fil des ans, vous avez été nombreux à venir sur ce blogue pour consulter certaines recettes de soupes et veloutés et vous en avez préféré certaines à d'autres.  Je recense ici ces recettes qui ont reçu le plus de visites.  Elles sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres et sauront satisfaire différents goûts et besoins.




































samedi 24 novembre 2018

Halwa de carottes à la cardamome (avec version vegan)


Alors voilà, c'est la fin de la saison de jardinage, le potager a été nettoyé et vous avez peut-être, dans votre frigo ou votre chambre froide, des kilos de carottes qui attendent d'être apprêtées de toutes sortes de façons.  Pourquoi ne pas en utiliser quelques-unes pour faire un dessert qui sort de l'ordinaire?  Populaire dessert indien, le halwa de carottes (aussi appelé halva de carottes) a cette texture et cette saveur qui rappellent un peu le riz au lait à l'indienne .  Si on évite de trop le sucrer, c'est un dessert très santé.  

J'ai fait cette recette avec les carottes de variété Danvers 126 des Jardins de l'Écoumène, une variété produisant des racines trapues et arrondies.  Tel que précisé sur le site des Jardins de l'Écoumène, je confirme qu'elles sont faciles à tirer de terre.


- Environ 3 tasses (l'équivalent d'un contenant de 750ml) de carottes râpées
- 2½ tasses (560ml) de lait (ou de lait végétal de votre choix. J'ai utilisé un lait d'amandes à la vanille.)
- Quelques gouttes de vanille naturelle (si vous utilisez un lait non-aromatisé)
- 9 gousses de cardamome évidées et les graines réduites en poudre (à défaut, ½ c. à thé (cc) de cardamome en poudre - assurez-vous qu'elle soit bien fraîche)
- Une pincée de safran (facultatif)
- ¼ de c. à thé (cc) de curcuma
- 6 à 7 c. à soupe de sucre de canne si vous utilisez un lait non-sucré, MAIS 4 c. à soupe seulement si vous utilisez un lait déja sucré.
- Une bonne pincée de sel pour équilibrer la saveur
- 2 c. à soupe combles de beurre doux (ou une margarine vegan au goût de beurre. Si elle est salée, omettre la pincée de sel.)
- Une petite poignée de raisins secs
- Une petite poignée de noix de cajou crues non salées


(Même le chat a apprécié!)



Dans une grande poêle, mélanger les carottes, le lait, la vanille (si vous l'utilisez), la cardamome, le safran (si vous l'utilisez) et le curcuma.  Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Quand le liquide est presque évaporé, ajouter le sucre et le sel (si vous l'utilisez), de même que le beurre.  Goûter et rectifier si nécessaire (plus de sucre ou plus de sel au besoin).  Continuer de remuer quelques minutes, puis ajouter les raisins secs et les noix de cajou.  Laisser mijoter encore jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.  Retirer du feu.

Le halwa de carottes est un dessert qui se sert chaud ou tiède.  Il se conserve au frigo de trois à quatre jours.

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dimanche 7 octobre 2018

Keema Matar, version dinde



Le keema matar est un plat indien très parfumé composé d'un mélange de viande hachée (habituellement du mouton, d'où le nom keema), d'épices et de pois verts.  C'est un plat bien relevé, mais vous pouvez bien sûr omettre les piments chili.  Je préfère le faire avec de la dinde bio, viande qui est très riche en fer et en protéines et pauvre en gras.


4-6 portions

- 800 grammes (1¾ livre) de dinde hachée
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens
- 5-6 gousses d'ail
- 2 piments chili verts
- un gros cube de gingembre
- ¼ de c. à thé (cc) d'asafoetida (optionnel)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé (cc) de poivre finement moulu
- 3 feuilles de laurier
- 1½ c. à soupe de cumin moulu
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 tasses de pois verts, frais ou surgelés
- 1 c. à thé comble de garam masala
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement hachée


Dans un petit hachoir électrique, hacher menu les oignons, l'ail, les piments chili et le gingembre.  À défaut, hacher le tout au couteau.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir le mélange précédent 5-6 minutes, sans faire brunir.  Ajouter l'asafoetida si vous l'utilisez.

Ajouter la viande, augmenter le feu et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.  Bien saler.

Ajouter le concentré de tomates, le curcuma, le poivre, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre moulue et faire revenir encore quelques minutes, à feu moyen-fort, en ajoutant un peu d'eau au besoin.

Ajouter les pois verts et continuer de remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuit.

Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche, faire revenir encore une minute et retirer du feu.

Servir sur un riz basmati ou avec des chapatis.

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