samedi 10 décembre 2011

Pâtes à la sauce au romarin



C'est la sauce du milieu de semaine, quand on n'a pas beaucoup de temps pour préparer le repas du soir.  Une sauce simple, certes, mais pleine de saveur et qui devient vite une de nos préférées.  Comme la plupart des sauces, elle gagne à reposer un peu avant d'être servie.


Pour 4 personnes et un maximum de 450 grammes de pâtes:

- 1 boîte de tomates italiennes entières (de 796ml) avec leur jus
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de romarin frais, d'une quinzaine de centimètres
- poivre de cayenne (quelques pincées, au goût)
- poivre noir fraîchement moulu
- sel
- sucre de canne


Faire revenir l'oignon haché et les aiguilles de romarin, que vous aurez détachées de la branche, dans l'huile d'olive.

Ajouter la boîte de tomates, les écraser à la cuiller ou au pilon.

Ajouter la pâte de tomates, les deux poivres, le sel et le sucre (environ ¼ de c. à thé, juste assez pour corriger l'acidité des tomates).

Couvrir, laisser mijoter 45 minutes et, si possible, laisser reposer un peu avant de servir.

Lorsque vous aurez fait cuire les pâtes al dente, vous les égoutterez sans les rincer (une mauvaise habitude qui enlève toute leur saveur aux pâtes), les remettrez dans la casserole de cuisson et les mélangerez rapidement avec toute la sauce.  Servez immédiatement.

Meilleure servie sur des pâtes courtes (penne, rotini), cette sauce se congèle aussi très bien.

Source: Réussir de délicieuses pâtes, éditions Chantecler, 1992.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!


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