vendredi 5 janvier 2018

Soupe gourmet au poulet et aux nouilles, façon coréenne


Malgré son nom, cette soupe-repas n'a pas grand-chose à voir avec la soupe poulet et nouilles à l'occidentale.  Le poulet, après avoir cuit dans son bouillon, est mis à mariner dans une sauce à base d'huile de sésame grillé, tandis que les légumes sont cuits à part et ajoutés au plat au moment de servir.  Traditionnellement, cette soupe se sert avec des nouilles de blé faites maison; je leur ai préféré des nouilles de riz, mais des nouilles larges aux oeufs auraient aussi fait l'affaire.  Enfin, comme garniture, une petite sauce sucrée-salée-épicée vient relever le tout.


Pour le bouillon:

- La moitié d'un poulet de taille moyenne ou 6 hauts de cuisse bien dodus
- Un gros pouce de gingembre (env. 40g), coupé en deux sur la longueur
- 4 gousses d'ail entières, pelées
- Sauce soya légère (ou tamari), au goût
- Sel, au goût

Pour les légumes:

- Un oignon moyen, haché
- 1 grosse carotte, taillée en allumettes
- 1 courgette (zucchini), taillée en allumettes
- 1 poireau entier, coupé en rondelles
- 8 champignons shiitake frais, tranchés (vous pouvez également utiliser des shiitakes séchés, que vous devrez réhydrater)
- Huile végétale
-  2c. à thé d'huile de sésame grillé

Pour la marinade du poulet cuit:

- 2 c. à thé (cc) de sauce soya foncée
- 2 oignons verts, taillés en fines rondelles
- 2 gousses d'ail, passées au presse-ail
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé (cc) de miel
- 2 c. à soupe de graines de sésame non-décortiquées
- Poivre fraîchement moulu, au goût

Sauce pour le service:

- 2 c. à soupe de sauce soya légère (ou tamari)
- 2 oignons verts, taillés en fines rondelles
- 2 gousses d'ail, passées au presse-ail
- 2 c. à thé (cc) de piment fort en poudre (cayenne ou chili)
- 2 c. à thé (cc) de graines de sésame non-décortiquées
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé (cc) combles de miel

- 300g de nouilles de riz (ou de nouilles larges aux oeufs)


Déposer le poulet, le gingembre et l'ail dans une grande marmite et ajouter 3 litres d'eau.  Saler, amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, mi-couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Retirer le poulet du bouillon et le défaire en lanières. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet.  Bien mélanger et réserver. 

Ajouter au bouillon la sauce soya légère (ou tamari), au goût (perso, j'en ai ajouté environ ¼ de tasse (60ml).  Goûter, ajouter du sel si nécessaire.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, la carotte, le poireau et les champignons dans un peu d'huile végétale.  Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter la courgette et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.  Retirer du feu, arroser des 2 c. à thé d'huile de sésame grillé et réserver.

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce servant à garnir.

Préparer les nouilles tel qu'indiqué sur le paquet.

Pour servir:

Ramener le bouillon à ébullition.  Dans chaque bol, déposer la quantité désirée de nouilles, ajouter du poulet et des légumes et arroser de bouillon bien chaud.  Servir avec la sauce en garniture.


Adapté d'une recette tirée du livre THE FOOD AND COOKING OF KOREA par Young Jin Song, aux éditions Hermes House (2009).


Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!


9 commentaires:

  1. Cela me semble ma fois succulent. Il me tarde réellement de voir ce que votre génie concoctera dans de futures publications!

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    1. Plein de bonnes choses, je l'espère! Merci de votre visite. :-)

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  2. une recette bien parfumée comme je les adore !

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    1. Plus c'est parfumé, meilleur c'est! Merci d'être passée! :-)

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  3. J'adore la cuisine coréenne... toujours plein de saveurs et de couleurs! Merci pour ce superbe plat.

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    1. En effet, c'est une cuisine qui nous étonne sans cesse. Merci d'être passé.

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  4. coucou Barbara,
    quelle savoureuse soupe le genre de repas dont je ne me serais régalée
    bisous et bon mercredi

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    1. Merci Samar. Elle était en effet franchement délicieuse. :-)

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