Soupe africaine au beurre d'arachide et aux okras

Les soupes et ragoûts d'okras au beurre d'arachide (ou beurre de cacahuète, comme certains l'appellent) sont très populaires en Afrique de l'Ouest.  Nous avons été agréablement surpris par la saveur particulière de cette soupe qui nous a fait voyager cet après-midi.  En effet, ça ne ressemble à rien de ce que nous avons pu goûter jusqu'ici et nous avons apprécié ce dépaysement.  J'ai fait cette soupe avec des pommes de terre, mais vous pouvez les remplacer par des patates douces ou des yams blancs.


Pour 4 personnes:

- 4 c. à soupe de beurre d'arachide naturel (il est important qu'il soit entièrement naturel)
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 petit oignon, haché
- 1 dé de gingembre frais, râpé
- 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 petit piment chili vert
- Poudre de chili au goût
- 2 pommes de terre moyennes, en cubes
- 20 petits okras, coupés en deux
- Sel au goût

Délayer le beurre d'arachide et la pâte de tomates dans 1 tasse (250ml) de bouillon.

Transférer dans une casserole et ajouter le reste du bouillon, les oignons, le gingembre, le thym, la feuille de laurier et le piment chili entier.

Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, mi-couvert, durant une heure.

Après une heure, goûter et corriger le sel si nécessaire et ajouter de la poudre de chili au goût.

Retirer le piment et la feuille de laurier et passer le tout au mixer.

Remettre dans la casserole à feu moyen et ajouter les pommes de terre.  Lorsqu'elles sont encore un peu al dente, ajouter les okras et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Servir aussitôt.


Pour faire cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée dans l'Illustrated food and cooking of Africa and the Middle East de Josephine Bacon et Jenni Fleetwood (2009).

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de vos commentaires!